고기 썰기 tip/어떻게 자르느냐에 따라 고기 맛이 달라지는 것을 알고 계셨나요?
익명
2013.06.13 03:50
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고기 썰기 tip/어떻게 자르느냐에 따라 고기 맛이 달라지는 것을 알고 계셨나요?
■ 고기는 조리 직전에 자르기
고기를 잘게 썰어 오래 놓아두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어집니다.
그래서 고기는 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.
■ 고기 결과 직각으로 자르면 연해진다는 사실
고기에도 결이 있고 요리에도 이 결을 잘 사용해야 합니다.
어떻게 고기를 잘라야 하는지는 요리에 따라 달라집니다.
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 고기결과 직각으로 잘라야 고기가 연합니다.
하지만 채를 칠 때는 고기결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 질감을
살릴 수 있습니다. 고기가 완전히 녹으면 썰기가 어려워지므로 살짝 얼어있는 상태에서 써는 것이
좋습니다.
살릴 수 있습니다. 고기가 완전히 녹으면 썰기가 어려워지므로 살짝 얼어있는 상태에서 써는 것이
좋습니다.
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